Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես պատրաստել թթու ձու `իսկական բարի իսկական խորտիկ

Pin
Send
Share
Send
Send


Մարինացված ձու
Ներառված են ազգային խոհանոցներում
Բրիտանական խոհանոց
Չինական խոհանոց
Բաղադրիչները
Հիմնականըձու
քացախ
աղ
Հնարավոր էշաքարավազ
համեմունքներ
Վիքիմեդիա

Մարինացված ձու - կտրուկ ձու թթու քացախ կամ աղաջրի մեջ: Ձվավորումը նախապես երկարատև պահեստավորման եղանակ էր: Հետագայում թթու ձվերը դարձան հանրաճանաչ գարեջրի խորտիկ: Մարինացրեք հավի և լորով ձու:

Կոշտ խաշած և կեղևավորված ձվերը տեղադրվում են քացախի, աղի, համեմունքների և այլ համեմունքների լուծույթում: Ըստ սովորական բրիտանական բաղադրատոմսի, ձվերը խաշած են մարինադում: Որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են պաստերիզացիա: Ձվերը պահվում են մարինադում մեկ օրից մինչև մի քանի ամիս: Մարինադում երկար պահեստավորմամբ ձուն կարող է ձեռք բերել ռետինե կառուցվածք:

Մարինադի բաղադրատոմսերը տատանվում են սովորական թթվասերի աղից մինչև համեմունքների բարդ խառնուրդներ, որոնք երբեմն ավելացնում են քաղցր կամ կծու համը: Մարինացված ձվի վերջնական համը հիմնականում որոշվում է աղի համով: Որոշ բաղադրատոմսեր մարինադում պարունակում են սխտոր, կոճապղպեղ, պղպեղ, բեյ տերև և այլ խոտաբույսեր: Չինական բաղադրատոմսը պարունակում է ավանդական անուշաբույր և կծու խառնուրդներ:

Պենսիլվանիայի գերմանացիների բաղադրատոմսը առանձնահատկություն ունի. Ձվերը թթու են ճակնդեղով և սոխով, մարինադը պատրաստվում է քացախի հիման վրա շաքարով, աղով, մեխակով և դարչինով: Beակնդեղի շնորհիվ պատրաստի ձվերը ունեն վարդագույն գույն և քաղցր և թթու համ և տարածված խորտիկ են խնջույքների և երեկույթների ժամանակ: Դանիայում թթու ձուն եփում են կճեպով, մանր կտրատելիս, սեղանին եփած ձվերը գլորելիս:

Ձվերը ավելի արագ և լավ ներծծելու համար դրանք երբեմն խոցվում են ատամի խոռոչով: Այս գործողությունը ազդում է աշխատանքային մասի անվտանգության վրա, քանի որ այն մեծացնում է ձվի մեջ կլոստրիդիա առաջացնելու ռիսկը: Կտորած թթու ձվերը կարող են ունենալ բոտուլինային տոքսինի բավարար մակարդակ ՝ հիվանդություն առաջացնելու համար:

Մարինացված ձվերը կարող են ծառայել որպես հիմնական դասընթացի մի մաս, որպես խորտիկ կամ կողային ուտեստ: Անգլիայում թթու ձվի հետ միասին պատրաստում են աղացած միս ուտեստ `« Շոտլանդական ձվեր »:

Այն ամենը, ինչ դուք պետք է իմանաք թթու ձվի մասին

Կոշտ խաշած ձվերը կեղևավորվում են և որոշ ժամանակ մնում են մարինադում, որը բաղկացած է հիմնականում քացախից, աղից և բոլոր տեսակի համեմունքներից: Մարինադը սովորաբար եփվում և եփվում է ցածր ջերմության վրա 5-10 րոպե, և դրա հետ լցվում են խաշած ձվերը, դեռ տաք: Ձվի սպիտակները հակված են ավելի քնքուշ, եթե սենյակի ջերմաստիճանի լուծույթի փոխարեն օգտագործվում է եռացրած մարինադ: Փոքր և միջին հավի ձվերը, որոնք շատ ավելի արագ են հագեցած մարինադով, առավելագույնս հարմար են: Թարմ ձվերը առաջնային են:

p, բլոկկոտ 4,0,1,0,0 ->

Շատ թարմ ձու պատրաստելու ավելի բարդ մեթոդ կա: Դա անելու համար հարկավոր է փոքրիկ փոս պատրաստել ձվի «ձանձրալի» վերջում, ձվերը դնել փոքրիկ թավայի մեջ և լցնել դրանք սառը ջրով, որպեսզի դրանք ծածկեն դրանք 2-2,5 սմ չափով: Տապակը պետք է ծածկված լինի կափարիչով: Արագորեն ջուրը բերեք եռացրած ամենաբարձր ջերմության վրա, ապա տապակը հանեք շոգից և առանց կափարիչը հանելու, ձվերը թողեք եռացրած ջրի մեջ 15-18 րոպե (15 րոպե փոքր ձվերի համար, 18-ը ՝ մեծերի համար): Հաջորդը, ձվերը պետք է արագ տեղադրվեն սառցե ջրի մեջ մեկ րոպե, իսկ այնուհետև վերադարձվեն եռացրած ջրի մեջ 10 վայրկյան: Արդյունքում, կեղևը կոտրվում է ինքն իրեն, և թարմ ձուն շատ հեշտ է կլպել «բութ» ծայրից:

Շատ զգույշ եղեք թթու ձու պահելու հարցում: Առաջին հերթին, դրանք միշտ պետք է պահվեն սառնարանում: Սենյակային ջերմաստիճանում պահելը մեծացնում է խորտիկում բոտուլինային տոքսինի առաջացման ռիսկը, ինչը հանգեցնում է մարմնի ուժեղ թունավորմանը: Ձվերը մարինադում դնելուց հետո նրանց պետք է առնվազն 2 օր `մարինադի համը կլանելու համար, բայց դա սովորաբար շատ փոքր է: Փոքր և միջին ձվերը պետք է մատուցվեն թթվասերի 1-2 շաբաթվա ընթացքում, մեծ `2-4 շաբաթ հետո: Մարինացված ձվերը պահվում են սառնարանում շատ երկար ժամանակ, բայց ավելի լավ է օգտագործել դրանք 3-4 ամիս:

Մի քիչ պատմություն

Ձվերը եփում էին հին ժամանակներում: Եգիպտացիները հատուկ ճանապարհ ունեին. Արտադրանքը դնում էին գուլպանով և ինտենսիվորեն պտտվում էին այն: Այս ընթացակարգի ընթացքում ձուն ջեռուցվում էր և փափուկ խաշած:

Նույնիսկ ասույթներ, որոնք կապված են այս ապրանքի հետ: Օրինակ ՝ «Ձվից` ի սկզբանե »-« Աբ օվո »: Հռոմեացիները դա են ասում: Նրանց բոլոր կերակուրները սկսվեցին բացառապես այս ապրանքի հետ: Բայց միայն նրանք չէին տաքացնում ձվերը, այլև հում էին սպառում:

Հին չինացիները սիրում էին նաև հավի, սագի կամ աղավնի ձվից պատրաստված ուտեստները: Բայց հատուկ հաշվին նրանք թթու էին պատրաստել: Ի դեպ, դրանք դեռ պատրաստվում են Միջին Թագավորությունում:

Ընդհանուր առմամբ, մարինադն ի սկզբանե օգտագործվել է մթերքները մարելուց պաշտպանելու համար: Սա ձեզ հնարավորություն տվեց նրանց ճանապարհի վրա վերցնել կամ հավաքել հետագա օգտագործման համար: Այսօր այս նրբությունը պատրաստված է ամբողջ աշխարհում: Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր: Մարինադների ընտրանքները կարող են տարբեր լինել `թույլ կամ ուժեղ, կծու, կծու:

Ես ինքս առաջին անգամ փորձեցի թթու ձվերը Թայլանդում: Շատ անսովոր: Եթե ​​ես ուտեի փակ աչքերով, ես չէի կռահի, թե ինչ են ինձ տալիս: Ինձ բոլորովին այլ հյուսվածքի աղն ու դեղնուցը դուր չի գալիս: Բայց ամուսինս դուր եկավ:

ՀՈԴՎԱԾՆԵՐ ԹԵՄԱ

Ասիայում դրանք վաճառվում են յուրաքանչյուր խանութում `փոքրիկ պայուսակներով: Եվ շուկայում դուք կարող եք փորձել անհատապես `հավ, սագ կամ լոր: Որպես խորտիկ, դա նույնիսկ ոչինչ է: Ավելին, թթու արտադրանքի պահպանման ժամկետը մեծ է:

Որոնք են օգտակար

Նման արտադրանքի էներգիայի արժեքը 148 կկալ է: Այն պարունակում է 11 գ սպիտակուց և 10 գ ճարպ: Այս ապրանքի քիմիական կազմը հարուստ է: Կան

  • վիտամիններ A, B1, B12, H, PP, D,
  • կոբալտ, երկաթ, նատրիում, մագնեզիում, ցինկ և այլ հանքային միացություններ,
  • սախարիդներ
  • ամինաթթուներ
  • ստերոլներ
  • ճարպաթթուներ:

Այս զարմանալի և բազմազան կազմի շնորհիվ ձվերը դրական ազդեցություն են ունենում մարմնի վրա: Համարվում է, որ նրանք ի վիճակի են կանխել քաղցկեղի զարգացումը: Բացի այդ, այս ապրանքը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում տեսողության օրգանների, նյարդային և կմախքի համակարգերի վրա: Եվ դա հիանալի ազդում է ուղեղի վրա, բարելավում է հիշողությունը և մտավոր ունակությունները:

Ընդհանրապես, եթե ցանկանում եք հյուրերին կամ ձեր ամուսնուն հաճեցնել նման անսովոր ուտեստով, ապա գրեք բաղադրատոմսերը: Նրանց մեծ մասը ներառում է քացախի օգտագործումը: Բայց ես տարբերակ գտա առանց քացախի: Որը - կարդացեք 🙂-ում

Մարինացված լորով ձու

Նման նրբություն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

  • 12 հատ լոր ձու
  • 4-5 սխտոր մեխակ,
  • 85 մլ 9% քացախ,
  • 170 մլ ջուր
  • 5-6 հատ: համեմունք ոլոռ
  • 10 ոլոռ սև պղպեղ,
  • 3 հատ մեխակ
  • մի քիչ դարչին
  • 1 tsp. աղ + շաքար,
  • 2 բեյ տերևներ,
  • կոճապղպեղի արմատից մի փոքր կտոր:

Ձվերը նախ եռացրեք: Սառեցրեք դրանք սառը ջրի մեջ և մաքրեք: Այնուհետև մի կողմ դրեք աշխատանքային մասը և պատրաստեք մարինադը:

Խառնել քացախը ջրով և այստեղ ավելացնել շաքարավազ + աղ: Այս լուծումը բերեք եռացրեք: Այնուհետև այստեղ ավելացրեք պղպեղ, լավրուշկա, դարչին, մեխակ և քերած կոճապղպեղի արմատ: 2-3 րոպե եփեք ցածր ջերմության վրա, ապա ջերմությունից հանեք մարինադը: Թող այն սառչի հարմարավետ ջերմաստիճանում:

Ձվերը փոխանցեք լիտր բանկա: Այնտեղ, ուղարկեք կեղևավորված սխտոր թակած 2-3 մասի: Լցնել այն ամենը տաք մարինադով: Դրանից հետո ծածկեք բանկա նեյլոնե ծածկով և մի քանի օր ուղարկեք սառնարան: Դե, առողջության համար համտեսելուց հետո 🙂

Ամերիկյան թթու ձվի բաղադրատոմսը

Այս նրբությունը շատ հեշտ է պատրաստել: Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել ավելի փոքր քանակություն, ապա նվազեցրեք բաղադրիչների քանակը: Դուք պետք է պահեստավորեք նման ապրանքատեսակները.

  • 12 հավի ձու
  • 400 մլ ջուր
  • 300 մլ 9% քացախ
  • 2 tbsp աղ
  • 1 tbsp շաքարավազ
  • 2 մեխակ սխտոր,
  • թարմ չիլի պղպեղ (կամ չոր),
  • բեյ տերև
  • համեմված համեմունքներ `համտեսելու համար:

Եռացրեք ձվերը (եփեք 10 րոպե): Դրանից հետո լցնել սառը ջրով: Քանի որ դրանք մի փոքր սառչում են, կեղևազերծեք կեղևը:

Հաջորդը, մենք անցնում ենք մարինադի պատրաստմանը: Մենք քացախը համատեղում ենք ջրով և այս լուծումը բերում ենք եռալ: Ավելացնել աղ, շաքար և բեյ տերև, թակած չիլի և սխտոր: Եվ նաև ներմուծեք կծու համեմունքներ: Այս մարինադը եռացրեք 2-3 րոպե և հանեք ջերմությունից:

Ձվերը տեղադրեք բանկայի մեջ, լցնել հազիվ տաք մարինադ: Ծածկեք բեռնարկղը կափարիչով և սառնարանում: Այս ապրանքը պետք է մարինացվի առնվազն 3 օր:

Խոհարարություն սոյայի սոուսում առանց քացախ - չինական տարբերակ

Ի դեպ, այս նրբությունը երբեմն կոչվում է «հազարամյա ձու»: Ինչու, դուք կհասկանաք, երբ եփեք: Այս ուտեստի համար ձեզ հարկավոր է.

  • մի տասնյակ լոր ձու
  • մի բաժակ ուժեղ սև թեյ
  • 2 մեխակ սխտոր,
  • մի բաժակ սոյայի սոուս (մի շատ աղացրեք)
  • 5 գ թարմ կոճապղպեղ,
  • սև պղպեղի ոլոռ:

Սուր թեյը սերտորեն պատրաստեք: Այնուհետև մանրացրեք կոճապղպեղի արմատը: Կեղևը և նրբորեն մանրացրեք սխտորը դանակով: Թեյի տերևները խառնել սոյայի սոուսով և այս բաղադրությունը հասցնել եռալ: Դրանից հետո ավելացնել պղպեղ, սխտոր և կոճապղպեղ: Եռացրեք մարինադը 1-1,5 րոպե:

Եռացրեք ձվերը և կեղևացրեք դրանք: Լցնել դրանք տաք մարինադով և սառչել հարմարավետ ջերմաստիճանի: Դրեք այս ամենը սառնարանի մեջ: Եվ 4 օր հետո կարող եք թեստ հանձնել: Համտեսելու համար, դրանք ինչ-որ բան հիշեցնում են սնկերի և ծովամթերքների միջև:

Եթե ​​մեկ ամսվա ընթացքում մարինացվեք, դեղնուցը կդառնա կիսաթափանցիկ: Նրբությունը կարծես այն պատրաստել էր հազար տարի առաջ Սուննի տոհմի կայսրը 🙂 Համացանցում կատարված ակնարկները հաստատում են, որ սա շատ հետաքրքիր խորտիկ է:

Etակնդեղի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված նախուտեստը շատ համեղ է և ինքնատիպ տեսք ունի: Այն պայծառ է - հետևաբար, այն կարող է դառնալ տոնական սեղանի ձևավորում: Մարինացված ճակնդեղով կարելի է օգտագործել աղցաններ կամ սենդվիչներ պատրաստելու համար:

Եվ ահա նրանց քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը: Ձեզ հարկավոր կլինի.

  • 6 հավի ձու (նախապես եռացնել),
  • մի բաժակ ջուր
  • 1 tsp աղ
  • 100 մլ 9% քացախ
  • 3 հատ տերևներ,
  • 2 փոքր ճակնդեղ,
  • համեմունք + սև ոլոռ,
  • 70 գ շաքար:

Եփեք ճակնդեղը, ապա ճաքճքեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Այնուհետև լցրեք այն ջրով և այստեղ ավելացրեք քացախ, լավրուշկա, աղ, շաքար և պղպեղ: Ստացված բովանդակության կաթսա ուղարկեք վառարան: Եվ 20 րոպե եփեք մարինադը ցածր ջերմության վրա: Դրանից հետո հանեք վառարանից, սառչեք և լարեք մարինադը: Կեղևից կեղևավորված եփած ձվերը լցնել ճակնդեղի մարինադը և մեկ օր ուղարկել սառնարանում:

Ի դեպ, տարբերակը կարող եք փորձել գազար հյութով: Զարմանում եմ ՝ ինչ է պատահում: Եթե ​​դա արեցիք, մեկնաբանություններում գրեք, թե ինչ է տեղի ունեցել:

Խոհարարություն Պիեմոնտե նրբություն

Այս նրբությունը պատրաստելու համար հավաքեք հետևյալ մթերքները.

  • 12 լոր կամ 6 խաշած հավի ձու,
  • գլուխ սխտոր
  • 6 հատ խարիսխ ֆիլե,
  • 2 tbsp գինու քացախ
  • 4 tbsp տոմատի մածուկ
  • չիլի պղպեղ (առանց սերմերի - դրանք պետք է նախապես հանվեն),
  • 500 մլ ձիթայուղ,
  • 250 մլ թակած մաղադանոս,
  • 2 tbsp քաղցր չիլի սոուս
  • 1 tsp շաքարավազ:

Կլպեք սխտորը և մանրացրեք սխտորի մամլիչներով: Դանակով կտրեք խարիսխները: Միավորել սխտորի զանգվածը աղացած խարիսխներով և մաղադանոսով: Դրան ավելացրեք ձիթայուղ, տոմատի մածուկ, սոուս, շաքար + քացախ: Լավ ամեն ինչ խառնել: Նյութի մանր կտրատել պղպեղը դանակով, ինչպես նաև ուղարկել մարինադ: Այս խառնուրդից հետո թեթևակի հարվածեք բշտիկով կամ խառնեք բլենդերի մեջ:

Ձվերը փոխանցեք լիտր բանկա: Լցնել դրանք մարինադով և ծածկել սպասքը նեյլոնե ծածկով: Այնուհետև բանկա ուղարկեք սառնարան: Ներկացրեք ապրանքը մարինադում 8-10 ժամվա ընթացքում, ապա վերցրեք նմուշը: Մատուցեք այս նրբության խորհուրդը `թարմ պայուսակով: Ի դեպ, եթե խարիսխներ չկան, պարզապես փորձեք աղ ավելացնել:

Լրացուցիչ հնարքներ

Մարինացնելիս կարող եք ավելացնել ներկերի արտադրանքներ գույնի համար (հատկապես Զատիկին):

  • քրքում - դեղին
  • ճակնդեղի հյութ - վարդագույն,
  • սպանախ հյութ - կանաչ,
  • գազար հյութ - նարնջագույն,
  • կարմիր կաղամբի հյութ - կապույտ:

Երբևէ ստիպված եղե՞լ եք թթու ձվերը փորձել: Եթե ​​ոչ, ամեն ինչ շտկելի է. Ինչպե՞ս պատրաստել և փորձել այս նրբությունը, գրեք ձեր կարծիքը: Քո կարծիքը ինձ համար շատ կարևոր է. Ուզում եմ պարզել `դա քեզ համար համեղ է, թե ոչ: Եվ ձեր ընկերներին տվեք հոդվածի հղումը `թող պատրաստեն: Եվ ես արձակուրդս վերցնում եմ և ասում. Շուտով կտեսնեք:

Pin
Send
Share
Send
Send