Օգտակար խորհուրդներ

Հուշում 1. Ինչպես պատրաստել ճակնդեղը աղցանի վրա

Pin
Send
Share
Send
Send


Etակնդեղը եզակի բանջարեղեն է, առանց որի անհնար է պատկերացնել սլավոնական խոհանոցը: Այն շատ սիրված ուտեստների մի մասն է `բորշ, վինիգրետտ, ճակնդեղ ապուր, մորթուցի վերարկուի տակ ծովատառեխ և տարբեր աղցաններ: Հետևաբար, շատերին հետաքրքրում է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել ճակնդեղը, և ամենակարևորը, և լավ կլինի պահպանել բոլոր վիտամինները, որոնցով հարուստ է այս բանջարեղենը:

Ինչպես ընտրել ճակնդեղը ճաշ պատրաստելու համար

Beակնդեղից համեղ և առողջ ուտեստ ստանալու համար հարկավոր է ընտրել երիտասարդ արմատային բերք. Դրանք ավելի մեղմ և համեղ են: Ընտրված արմատային բերքը պետք է լինի միջին, խիտ, մուգ կարմիր գույնի բարակ մաշկով, առանց վնասելու և փտելու նշաններ:

Մենք շատ մեծ արմատային բերք ենք հետաձգում կողքին. Գուցե սա սեղանի ճակնդեղ չէ, այլ կեր:

Սկզբունքորեն, սննդի սորտերը նույնպես կարող են սպառվել, բայց բացի այն, որ դրանք այնքան էլ քաղցր չեն լինի, բույսերի աճեցման համար օգտագործվող պարարտանյութերի քիմիական կազմը մի փոքր մտահոգիչ է: Պետք է հիշել, որ պարենային և կերային մշակաբույսերի համար պարարտանյութերի կազմը տարբեր է, ուստի ավելի լավ է ռիսկ չանել:

Լավագույնը համարվում է Բորդոյի բազմազանություն - Բարակ մարունի գույնի փոքր հարթեցված արմատային բույսեր, բարակ մաշկով:

Եթե ​​հնարավորություն ունեք գնել ճակնդեղ գագաթներովԴա պարզապես հիանալի է: Կանաչները ձեզ կասեն արմատային բերքի թարմության մասին, բացի այդ, գագաթները ինքնին շատ օգտակար են, և դրանից կարող եք պատրաստել շատ համեղ ուտեստներ:

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղ

Այս հարցը հետաքրքրում է ոչ միայն սիրողականներին խոհարարության մեջ. Ի վերջո, այն պետք է եփվի այնպես, որ այն պահպանի առավելագույնը օգտակար նյութեր: Beակնդեղը արագ և համեղ պատրաստելու մի քանի եղանակներ կան:

Այս բաղադրատոմսը շատ ժամանակ կպահանջի, բայց դա կփրկի բոլոր վիտամինները, որոնցում ճակնդեղներն այդքան հարուստ են:

Արմատային բերքը ամբողջությամբ լցված է սառը ջրով և դրվում է վառարանով ՝ բացահայտելով առավելագույն ջերմաստիճանը: Եռացնելուց հետո ջերմաստիճանը իջնում ​​է, և ճակնդեղը եփում է չափավոր ջերմության վրա ևս 2-3 ժամ - կախված չափից:

Խոհարարության գործընթացը կարող է կրճատվել: մինչև մեկ ժամեթե ճակնդեղը լցնել եռացող ջրով: Temperatureրի ջերմաստիճանը ավելի բարձր դարձնելու համար հարկավոր է դրան ավելացնել երեք-չորս ճաշի գդալ բուսական յուղ:

Այս մեթոդը օգտագործվում է պրոֆեսիոնալ խոհարարների կողմից: Etsակնդեղները խաշվում են առավելագույն ջերմաստիճանում `բուսական յուղի ջրի ավելացմամբ: 20-30 րոպե, կախված չափից, այնուհետև հանվում է վառարանից և լցվում սառը ջրով ևս 10 րոպե. Temperatureերմաստիճանի կտրուկ անկումը արմատային բերքը լիարժեք պատրաստության կբերի: Միակ բացասականը `այս բուժման հետ միասին, վիտամին C- ն ամբողջությամբ ոչնչացվում է:

Այս մեթոդը հնարավոր չէ անվանել արագ, բայց կստացվի շատ համեղ: Beակնդեղը փաթաթված է թխում թղթի մեջ և դնում միկրոալիքային վառարանում 25-30 րոպե.

Դուք կարող եք փաթեթավորել բանջարեղենը փայլաթիթեղի մեջ և թխել այն ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում: Բայց այս մեթոդով վիտամին C- ը, ցավոք, նույնպես չի պահպանվի. Այն ոչնչացվում է արդեն 190 աստիճանով:

Եփած ճակնդեղը միշտ ավելի քաղցր է, քան խաշածը, ուստի նման մեթոդը լավ է, եթե ապագայում բանջարեղենը օգտագործվի աղցաններ պատրաստելու համար:

Հոդվածի բովանդակություն

  • Ինչպես պատրաստել ճակնդեղ աղցանի վրա
  • Ինչպես պատրաստել ճակնդեղի աղցան
  • Ինչպես ճակնդեղ պատրաստել կորեերեն

Աղցանների համար ճակնդեղ պատրաստելիս պետք է փորձեք այն ոչ միայն համեղ դարձնել, այլև լավ անցնել այլ բանջարեղենի հետ, տալ ճաշատեսակի գույնը, իսկ վիտամինները կմնան անպիտան:

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղ

Արմատային մշակաբույսերը պետք է դրվեն այնպես, որ ջուրը միայն թեթևակի ծածկի բանջարեղենը, և ժամանակ առ ժամանակ այն պետք է ավելացվի:

Պատրաստելիս ճակնդեղը ծածկվում է, և փոքր կրակ է դրվում: Ավելի լավ է թույլ չտալ հորատում: Ինչ վերաբերում է խոհարարության տևողությանը, ապա միանշանակ կարծիք չկա. Դա կախված կլինի արմատային բերքի չափից և կոշտության աստիճանից, որը պետք է հանգեցնի: Միջին հաշվով, գործընթացը տևում է 40-60 րոպե:

Etsակնդեղի պատրաստակամությունը ստուգվում է `այն խոցելով ատամի խոզանակով կամ դանակով: Etsակնդեղը համարվում է ավարտված, եթե դրա միսը հեշտությամբ սահում է դանակի մակերեսին: Բայց դա չպետք է անեք շատ հաճախ. Եթե արմատային բերքը շատ չորանա, դրանից շատ հյութ կթողնի, և դա հանգեցնում է պայծառության և վիտամինների կորստի:

Աղը չպետք է լինի. Առաջին հերթին ՝ անօգուտ է, և երկրորդ ՝ ճակնդեղի համը կարող է միայն փչացնել:

Ինչպես պատրաստել ճակնդեղը տապակի մեջ

Անհրաժեշտություն - ֆունտ ճակնդեղ, ջուր

  • Beակնդեղ պատրաստելիս մի՛ կեղևեք այն և մի կտրեք պոչը: Խոզանակ օգտագործելով, մանրակրկիտ լվացեք ճակնդեղը գետնից:
  • Լցնել ջուրը զամբյուղի մեջ և կրակ դնել:
  • Theակնդեղը դնել տապակի մեջ: Որպեսզի ուժեղ հոտ չլինի, և որ բանջարեղենը չի գունավորում տապակը, կարող եք ճակնդեղը դնել պլաստիկ տոպրակի մեջ «նախաճաշելու համար»:
  • Որքա՞ն եփեք ճակնդեղը: - Տապակը ծածկեք կափարիչով և եփեք 40-50 րոպե ՝ կախված ճակնդեղի չափսից: Պատրաստեք շատ մեծ և հին ճակնդեղներ մինչև 1,5 ժամ: Պարզապես պատրաստեք մի մեծ, բայց երիտասարդ ճակնդեղ մեկ ժամ: Եթե ​​grater- ի ցանկացած ճակնդեղի վրա քերեք, այն 15 րոպե հետո եփվելու է:
  • Ստուգեք ճակնդեղի պատրաստակամությունը պատառաքաղով պատառաքաղով. Դուք կհասկանաք, որ ճակնդեղը եփվում է, եթե պատրաստի բանջարեղենը պատրաստ լինի պիրսինգով առանց ջանք գործադրելու: Եթե ​​պատառաքաղը լավ չի ներթափանցում pulp- ը, եփեք ևս 10 րոպե և կրկին ստուգեք պատրաստվածությունը:
  • Պատրաստի ճակնդեղը լցնել սառը ջրով և թողնել 10 րոպե, որպեսզի մաքրման և կտրատման ընթացքում այրվեն: Կեղևը ճաքճքեք, այն եփում է:

Littleակնդեղի պատրաստման ժամանակ փոքրիկ հնարքներ

Խոհարարության ընթացքում ճակնդեղը եփելու ժամանակ կանխելու համար ջուրը եռացնելուց հետո կարելի է քաղցրացնել կամ թթվացնել. Մի քանի գդալ շաքար կամ սեղանի քացախ երեք լիտր ջրի համար առանց բանջարեղենի:

Beակնդեղ պատրաստելու համար օգտագործվող ուտեստների նյութի վերաբերյալ հատուկ կանոններ չկան: Միակ բանը, որ պետք է հիշել, այն է, որ ճակնդեղի decoction- ը պարզվում է, որ գունավորում է, շատ հագեցած, այնպես որ չպետք է օգտագործեք այնպիսի ուտեստներ, որոնք դժվար կլինի լվանալ: Խորհուրդ չի տրվում ճակնդեղ պատրաստել մետաղական ուտեստների մեջ: Ծավալի առումով, անհրաժեշտ է ընտրել ճաշատեսակներ, որոնք այնքան էլ մեծ չեն, որպեսզի հնարավորինս քիչ դատարկ տեղ լինի: Իդեալում, երբ ջրից ծածկույթից հեռավորությունը երկու-երեք սանտիմետր է:

Պատրաստելիս կարող եք տապակի մեջ հացի հացահատիկ դնել, այս կերպ ազատվելով խաշած ճակնդեղի հոտից, որն այս պահին անխուսափելիորեն ներկա է, և ոչ բոլորն են դուր գալիս:

Etsակնդեղները հեշտությամբ մաքրելու համար, պատրաստելուց հետո ավելի լավ է լվանալ կամ սառչել դրանք, ինչի համար դրանք պետք է ընկղմվեն սառը ջրով 8-10 րոպե: Դուք չպետք է նույն ամանի մեջ ճակնդեղ պատրաստեք աղցանի այլ բանջարեղենի հետ. Առանձին ճաշ պատրաստելով, արմատային բերքի գույնը մնում է ավելի պայծառ: Որպեսզի ճակնդեղը իր հյութով չփակի այլ բանջարեղեն, այն պետք է կտրել և խառնել առանձին ամանի մեջ `արևածաղկի յուղի հավելումով: Յուղը մակերեսին բարակ ֆիլմ է ստեղծում և պահպանում հյութը:

Beակնդեղ պատրաստելու արագ միջոց:

մեթոդը հարմար է միայն երիտասարդ ճակնդեղի համար
1. Լցնել ճակնդեղը ջրով, 2 սանտիմետր լուսանցքով ճակնդեղի մակարդակից բարձր:
2. Տապակը կրակի վրա դնել, ավելացնել 3 ճաշի գդալ բուսական յուղ (այնպես, որ պատրաստման ընթացքում ջերմաստիճանը 100 աստիճանից բարձր էր) և միջին ջերմության վրա եռալուց հետո եփեք կես ժամ:
3. Drուրը չորացրեք և բանջարեղենը լցրեք սառցե ջրով (չորացրեք առաջին ջուրը և լցրեք այն նոր ջրով, որպեսզի այն մնա սառցե ջրի մեջ):

Պատրաստեք ճակնդեղը խորանարդի մեջ

  • Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ և կրակի դնել: Լվացեք, կեղևացրեք և կտրատեք ճակնդեղը խոշոր կտորներով: Ավելի լավ է դա անել ձեռնոցներով, քանի որ հում ճակնդեղի հյութը վատ լվանում է ձեռքով: Կառուցեք ճակնդեղը եռացրած ջրի մեջ:
  • Ավելացնել մի գդալ շաքարավազ, որպեսզի ճակնդեղը չկորցնի գույնը, ծածկեք և եփեք 30 րոպե:
  • Drուրը չորացրեք - ճակնդեղները եփում են, կեղևազերծվում և անմիջապես կտրատում կողային ափսեի, աղցանի կամ վինիգրետի մեջ:

Տապակի մեջ որպես ամբողջություն

Լավագույնն է ճակնդեղը ամբողջությամբ եփել: Այսպիսով, նա կմնա հյութալի և պայծառ:

  1. Ընտրեք փոքրիկ tubers բարակ burgundy մաշկով:
  2. Լվացեք բանջարեղենը մանրակրկիտ, թողնելով գագաթների և արմատների հատակը:
  3. Ծալեք տապակի մեջ, լցրեք սառը ջրով:
  4. Դրեք վառարանի վրա, եռացրած սահմանված միջին ջերմությունից հետո:
  5. Addուր ավելացնել 1-2 tbsp. լ բուսական յուղ:
  6. Խոհարարության ժամանակը `2-ից 3 ժամ:

Beակնդեղը արագ պատրաստելու և առավելագույն վիտամինները պահպանելու համար օգտագործեք հետևյալ բաղադրատոմսը.

  1. Լցնել եռացրած ջուրը պալարների վրա:
  2. Դրեք կաթսան կրակի վրա:
  3. Անջատեք վառարանը եռացնելուց կես ժամ հետո:
  4. Քամեք եռացրած ջուրը և փոխարինեք տաք արմատային բանջարեղենը սառը ջրի հոսքի տակ:
  5. Սպասեք 15 րոպե. Ջերմաստիճանի տարբերությունը արագորեն կբերի արմատային բերքը պատրաստության:
  6. Ամբողջ գործընթացը տևում է 40-50 րոպե:

Եթե ​​ձեր տրամադրության տակ կա ընդամենը 20-30 րոպե, հետևյալ մեթոդը կօգնի արագ պատրաստել ճակնդեղը.

  1. Լցնել եռացրած ջուրը պալարների վրա, որպեսզի 8 սմ ջուրը ծածկի դրանք:
  2. Տապակը դնել մեծ կրակի վրա, մի ծածկեք այն:
  3. Եփել 15-20 րոպե առանց ջերմության կրճատման:
  4. Չորացրեք եռացրած ջուրը և բանջարեղենը լցրեք սառցե ջրով 5-10 րոպե:

Այս բաղադրատոմսի թերությունն այն է, որ երբ այն օգտագործվում է պալարներում, վիտամին C- ն ոչնչացվում է:

Հետևյալ մեթոդը ավելի երկար է, բայց կանխում է սննդանյութերի տրոհումը.

  1. Լցնել ճակնդեղը սառը ջրով 5 սմ բարձրության վրա:
  2. Կաթսայի վրա դնել մեծ կրակի վրա և բերել եռալ:
  3. Կրճատեք ջերմությունը միջին:
  4. 30-40 րոպե հետո սահմանեք նվազագույն ջերմությունը և պատրաստեք արմատային բերքը:

Ավարտեք պատրաստման գործընթացը `պնդելով խաշած ճակնդեղը սառը ջրի մեջ: Դրա շնորհիվ կեղևը ավելի հեշտ է հեռացնել:

Խոհարարություն կտորներով

Կտրտած ճակնդեղը արագ եփվում է: Այս մեթոդը տեղին է աղցաններ պատրաստելիս:

  1. Կլպեք արմատային բերքը, կտրատեք խորանարդի կամ ծղոտի մեջ:
  2. Լցնել ջուրը կաթսայի մեջ, բերել եռալ և ավելացնել մի փոքր քանակությամբ կիտրոնի հյութ կամ թթու:
  3. Putակնդեղները դնել ճաշատեսակների մեջ:
  4. Երբ ամեն ինչ եռում է, ընտրեք նվազագույն ջերմությունը:
  5. Մի փոքր բացեք կափարիչը:
  6. Եփեք բանջարեղենը, մինչև եփեք կես ժամ:

Դուք կարող եք արագ պատրաստել ճակնդեղի աղցան աղցանի համար, նախապես այն կտրելով խորանարդի մեջ:

Ինչպես պատրաստել տոպրակի մեջ

Եթե ​​ձեզ դուր չի գալիս խաշած ճակնդեղի հոտը, օգտագործեք պայուսակ:

  1. Տեղադրեք արմատային բերքը պլաստիկ տոպրակի մեջ, թողեք օդ և ամուր կապեք:
  2. Տապակի մեջ դնել սառը կամ տաք ջրով: Հեղուկը պետք է ծածկի պալարները 5 սմ-ով:
  3. Հրդեհը դարձրեք առավելագույնը, եռացնելուց հետո նվազեցրեք նվազագույնի:
  4. Տապակը մի փոքր ծածկեք:
  5. Եփեք մեկ ժամ:

Որոշ տնային տնտեսուհիներ կասկածում են այս մեթոդի հետ: Համարվում է, որ պոլիէթիլենը կարող է ազատել վնասակար նյութեր, երբ ջեռուցվում է:

Ինչպես պահել գույնը պատրաստելիս

Գեղեցիկ ուտեստ պատրաստելու համար շատ կարևոր է ճակնդեղը ճիշտ պատրաստել, որպեսզի այն պահպանի գույնը:

Ահա մի քանի առաջարկներ.

  • մաքրման ընթացքում փորձեք վնասել կամ կտրել պալարները,
  • եփելու ընթացքում թույլ մի տվեք ուժեղ եռալ,
  • ավելացնել 1 թեյի ջուր շաքար, 0.5 tsp խնձորի խնձորի քացախ կամ կիտրոնի հյութ:

Հետևյալ գործոնները ազդում են ժամանակի վրա.

  • պատրաստման եղանակը
  • ճակնդեղի չափս
  • տարիքը. երիտասարդ բանջարեղենը եռում են ավելի արագ, քան հինը:
Խոհարարության գնահատված ժամանակը կախված է արմատային բերքի ծանրությունից
Քաշը (գ)Խոհարարության ժամանակը (րոպե)
5030
10045
20075
30090

Երկար եփումը պայմանավորված է արմատային բերքի մեջ մանրաթելերի բարձր պարունակությամբ:

Օգտակար խորհուրդներ

Առաջարկություններ հաղորդավարուհիների համար.

  • Պատրաստելուց առաջ մանրակրկիտ լվանալ ճակնդեղը, բայց մի ճաքճքեք կամ կտրեք արմատը:
  • Եռացնելիս աղ մի աղացրեք: Սա դանդաղեցնում է արմատային բերքի պատրաստումը: Այն նաև դառնում է կոշտ և կարող է կորցնել համը:
  • Խոհարարության ընթացքում հոտը չեզոքացնելու համար թավայի մեջ ավելացրեք ընդերքի հաց:
  • Ստուգեք պատրաստակամությունը պատառաքաղով. Այն պետք է հեշտությամբ մտնի բանջարեղեն:
  • Կտրեք խաշած ճակնդեղը vinaigrette- ի համար առանձին և եփեք բուսական յուղով: Դրա շնորհիվ այլ բանջարեղենները չեն մնա իր գույնը:
  • Մի պահեք կեղևավորված հում բանջարեղեն. Վիտամին C- ը ոչնչացվում է օդի հետ շփման ժամանակ:
  • Եթե ​​պալարները չորացել են, մի գցեք դրանք: Նախ, եռացրած ջրով տաքացրեք, լցրեք ջրով, սպասեք, մինչև դրանք այտուցվեն, և դրեք եռալ:

Կախված ցանկալի արդյունքից և ազատ ժամանակի քանակությունից, կարող եք ճակնդեղ պատրաստել կես ժամից մինչև 2-3 ժամ: Առաջարկվող բաղադրատոմսերից և առաջարկներից ընտրեք այս առողջ և համեղ արմատային բերքը պատրաստելու լավագույն միջոցը:

Միկրոալիքային վառարանում `7-8 րոպե

1. Լվանալ և կտրատել ճակնդեղը կիսով չափ, դնել միկրոալիքային վառարանում, լցնել մի բաժակ սառը ջրի մեկ երրորդի մեջ:
2. Ստեղծեք հզորությունը 800 վտ, 5 րոպե եփեք փոքր կտորներ, մեծ `7-8 րոպե:
3. Ստուգեք պատառաքաղով պատրաստակամության դեպքում, անհրաժեշտության դեպքում, մի փոքր ավելի մեղմացրեք, որպեսզի ևս 1 րոպե վերադառնաք միկրոալիքային վառարան:
Լրացուցիչ մանրամասներ լուսանկարներով

Կարևոր է ճակնդեղի պատրաստման մասին

- theակնդեղը ճիշտ տեղադրեք եռացրած չմշակված ջրի մեջ, քանի որ ճակնդեղը քաղցր է: Բացի այդ, աղը «մաքրում է» բանջարեղենը խոհարարության ընթացքում ՝ դժվարացնելով այն: Ավելի լավ է աղը պատրաստել աղով, ապա աղի համը օրգանական կլինի:

- Խոհարարություն պատրաստելիս համոզվեք, որ ջուրն ամբողջությամբ ծածկում է ճակնդեղը, իսկ անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել եռացող ջուր, և պատրաստելուց հետո այն կարող է դրվել սառցե ջրի մեջ սառեցման համար:

- Եթե տոպրակը ճակնդեղի պատրաստման համար չի օգտագործվում, գույնը պահպանելու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել ճաշի գդալ 9% քացախ, մեկ ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ կամ թեյի գդալ շաքար:

- beակնդեղի ուժեղ հոտից ազատվելու համար տապակի մեջ դրեք դարչնագույն շագանակագույն հաց, որի մեջ պատրաստվում են ճակնդեղը:

- Youngակնդեղի երիտասարդ տերևները (գագաթները) ուտելի են. Հարկավոր է պատրաստել գագաթները եռացրած ջուրը 5 րոպե հետո: Դուք պետք է օգտագործեք գագաթները ապուրների և բանջարեղենի կողային ուտեստների մեջ:

- Ընտրեք ճակնդեղի նմանճակնդեղը պետք է լինի միջին չափի, բանջարեղենի գույնը պետք է լինի մուգ կարմիր: Եթե ​​խանութում կարող եք որոշել մաշկի հաստությունը, տեղյակ եղեք, որ այն պետք է լինի բարակ:

- Եփած ճակնդեղը կարող է պահելու համար սառնարանում մինչև 2 օր, ճակնդեղը կսկսի կորցնել համը, կսկսի չորանալ: Եփած ճակնդեղը չի պահվում ավելի քան 3 օր:

Pin
Send
Share
Send
Send