Օգտակար խորհուրդներ

Ինչպես ուտել foie gras- ը ապակե բանկայից

Pin
Send
Share
Send
Send


Հայտնի foie gras նրբությունը յուրահատուկ համով և հարուստ պատմությամբ նուրբ ուտեստ է:

Խոհարարական ձեվավոր և շքեղ տոնի խորհրդանիշներից մեկը foie gras- ն է: Ոչ վաղ անցյալում մենք կարող էինք հանդիպել այս անունը, բացառությամբ ֆրանսիական վեպերի էջերի, այժմ այս ուտեստը գտնվում է առավել էլիտար ռեստորանների ցանկում: Այսպիսով, ո՞րն է խորհրդավոր foie gras- ը և արդյոք անհրաժեշտ է գնալ ռեստորաններ ՝ այս յուրօրինակ համը վայելելու համար:

Այս ապրանքը ստացել է Ֆրանսիայում իր անունը և բառացիորեն նշանակում է «ճարպային լյարդ»: Ֆրանսիացիները դա համարում են իրենց ազգային հարստությունը, տրիֆլաների և խավիարի հետ միասին: Բայց նրանցից առաջ ֆոյա-գրասի առավելությունները կարողացան գնահատվել Հին Հռոմում և Եգիպտոսում, և դրա առաջին հիշատակումը հայտնվեց հինգ հազար տարի առաջ: Հրեաները խորհրդավոր բաղադրատոմսը բերեցին Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում և Ուելսում: Goose foie gras- ը «ներկայացվեց» Ֆրանսիայի թագավորին և այդ ժամանակից ի վեր վայելում է հարատև ժողովրդականություն և հաջողություններ:

Ինչպես ուտել foie gras

Այս հոյակապ խորտիկը կզարդարի տոնական սեղան: Բայց ցանկացած ուտեստ պետք է ոչ միայն ճիշտ պատրաստել, այլև մատուցել: Եկեք նայենք, թե ինչպես ծառայել foie gras- ին: Այս ուտեստը մատուցելու մի քանի ավանդական տարբերակ կա.

  • սառը սպասարկում. ծառայել ամբողջությամբ, կտրել արդեն սեղանի վրա գտնվող մասերը բարակ դանակով (կտորների լայնությունը 1 սմ-ից ավելին չէ): Դա արվում է սառը նախուտեստների բույրն ու համը պահպանելու համար,
  • թարմ պատրաստված լյարդը տաք կամ տաք մատուցվում է կավե (կերամիկական) ամանի մեջ,
  • պահածոյացված արտադրանքը հանվում է պահոցից, որը նախապես պետք է հեռացվի ցրտից, որպեսզի այն տաքանա մինչև սենյակային ջերմաստիճանը: Կտրված բաժիններով 50-70 գր փոխարժեքով: մեկ անձի համար:

Որպես անկախ ուտեստ, foie gras- ը հազվադեպ է օգտագործվում (բացառությամբ foie gras antir- ի և Alsatian foie gras- ի): Նրբությունը լավ է ընթանում դդմի խյուսով, թուզով (այդ թվում նաև ջեմից), մրգահյութերով սոուսներ, թխած խնձորներ, սնկով, կարամելացված շագանակներով, խաղողներով: Մածուկները, պարաֆետը և փրփուր մուսը նույնպես շատ տարածված են: Մուսը օգտագործվում է որպես այլ կերակրատեսակներ պատրաստելու հիմք:

Foie gras- ի առանձնահատկություններն ու առավելությունները

Իմանալով, թե որքան է արժե foie gras- ը, շատերն անմիջապես հետաքրքրվում են այդ հարցով, բայց ի՞նչն է առանձնահատուկ, չնայած ճարպ, սագի լյարդ: Հատկությունը կայանում է թռչունների հատուկ կերակրման մեջ: Նրանց սնունդը բաղկացած է սպիտակուցներով հարուստ մթերքներից (թուզ, ընկույզ, եգիպտացորեն և այլն): Արդյունքում, լյարդը ոչ միայն ճարպ է, այլև ունի հարուստ քիմիական կազմ, ճարպաթթուներ, B վիտամիններ, հետքի տարրեր (ֆոսֆոր, երկաթ, կալիում և շատ ուրիշներ): Այս ապրանքը դանդաղեցնում է ծերացումը, մեծ ազդեցություն է ունենում մազերի, մաշկի և եղունգների վիճակի վրա:


Ի դեպ, կենդանիների բարեկեցության կազմակերպությունները (PETA, HSUS) կոչ էին անում արգելել այս նրբության արտադրությունը արհեստական ​​կերակրման մեթոդի դաժանության պատճառով (կեղտոտություն): Իհարկե, յուրաքանչյուր ոք ինքն է որոշում, բայց հետո արժե արգելել կենդանիներին ընդհանրապես գերության մեջ պահել, կենդանի ոստրեներ ուտել, կրիաներից ապուր պատրաստել և այլն:

Foաշատեսակների պատրաստման գաղտնիքները. Բաղադրատոմսը տանը

Լյարդը պատրաստվում է տարբեր ձևերով: Յուրաքանչյուր հայտնի խոհարար, որը պատրաստում է foie gras- ի լյարդի բաղադրատոմսը, օգտագործում է իր սիրելիին: Օրինակ, խոհարարական գուրու Ժան-Պիռրոթ Կլոսը խորհուրդ է տալիս սագի ճարպի մեջ համեմված փրփրասի շոգեխաշել: Կան բազմաթիվ հեղինակային իրավունքի բաղադրատոմսեր ՝ բարդ (ոչ միշտ, պարզ և մատչելի) արտադրանքներով, բայց շատերը հասկանալի են:

Ահա տանը foie gras- ի բաղադրատոմսը, որը գործնականում կիրառելը բավականին հեշտ է: Նրբորեն աղացրեք լյարդը, շաղ տալ ձեր նախընտրած համեմունքներով և եփ գալ խորը թավայի մեջ ՝ դրանով ավելացնելով կաթ և մեղր: Պատրաստի ուտեստը կտրվում է տաք դանակով, կերվում է թարմ հացով, կարող եք դիվերսիֆիկացնել հատապտղի սոուսներով:

Հակիրճ պատասխանեք այն հարցին, թե ինչպես պատրաստել պատրաստել foie gras - ինչպես ուզում եք: Դուք կարող եք տապակել և թխել այն, պատրաստել մածուկ կամ մուս, թթու և իրեր:


Մենք ձեզ մի քանի խորհուրդ կտանք, թե ինչպես պատրաստել այս ապրանքը տանը և չփչացնել այն: Ի վերջո, foie gras- ի նման արտադրանքը բավականին էական արժեք ունի.

  1. Պատրաստելուց առաջ ուշադիր մաքրեք լյարդը ֆիլմերից, երակներից, երակներից, ավելցուկային ճարպից,
  2. համեմունքների համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել աղ, պղպեղ, Պրովանսալ խոտաբույսեր, գինի: Ամեն ինչ պետք է ավելորդ կերպով ավելացվի, որպեսզի չխանգարի արտադրանքի նուրբ համն ու բույրը,
  3. նախուտեստներ պատրաստելիս չպետք է փորձեք լյարդը, դա պարզապես անօգուտ է, քանի որ երբ այն սառչում է, կստանա բոլորովին այլ համ,
  4. տապակել foie gras- ը սագի ճարպի վրա, որի բացակայության դեպքում դուք կարող եք օգտագործել ձիթապտղի յուղ,
  5. պատրաստի ուտեստը պետք է ունենա դարչնագույն ընդերք և վարդագույն միջնամաս: Եթե ​​foie gras- ը մոխրագույն է, այն գերհագեցած է,
  6. թխել լյարդը ջեռոցում միայն նախապես ջեռուցված վիճակում (180 գր), թխելու ժամանակը 15 րոպեից ոչ ավելի է,
  7. Եթե ​​ցանկանում եք օգտագործել նրբություն ՝ առանց այն ենթարկելու ջերմային բուժման, ապա պետք է հաշվի առնել, որ լյարդը առնվազն մեկ օր աղի և թթու է:

Եփել սիրով, ուտել հաճույքով և վայելել առողջ, չափազանց համեղ և բուրավետ ուտեստ:

Ինչպես ուտել պահածոյացված ֆոնի gras մի բաժակ բանկայից

Թռչնաբուծական լյարդը մանրէազերծվում է 100 ° C ջերմաստիճանում, այնուհետև պահվում է սեփական հյութի մեջ: Նման արտադրանքը վերցվում է պահածոյից և կտրվում է 1 սմ հաստությամբ շերտ: Այս դեպքում օգտագործվում է հատուկ foie gras դանակ, որը պատրաստված է ձգվող տողի տեսքով: Կարող եք նաև սովորական դանակ վերցնել առանց ատամների, բայց հետո դրա բերանը նախ պետք է անցկացվի տաք ջրի մեջ:

Ինչ պահածոյացված նախուտեստն անցնում է.

  • կտրատված baguette և աղացած սպիտակ պղպեղ,
  • մրգերի և հատապտղի սուսներ,
  • սոխ և թուզ ջեմ:

Խորտիկները սեղանին մատուցվում են սպիտակ դեսերտ գինով:

Ինչպես ծառայել տաք ուտեստ

Բուժումը պատրաստված է հում ամբողջ լյարդից: Կտորները կտրված են տաք տաք դանակով, ապա տապակվում են մինչև ոսկե դարչնագույնը առանց յուղի:

Theաշատեսակը լավ է ընթանում հետևյալ արտադրանքներով.

  • սնկով սոուս: Լավ ռեստորաններում այն ​​պատրաստված է տուֆլայի, Դիժոնի մանանեխի, բուսական յուղի և համեմունքների,
  • արտահոսք: Սպիտակ մասը նախնական կտրված է և 5-6 րոպե եռացրած ջրի մեջ եփվում,
  • նուրբ թակած բեղեր,
  • տրոֆներ: Սա ամենաթանկ և հազվագյուտ բաղադրիչն է: Այն կարելի է փոխարինել սնկով, որոնք չունեն արտասանված համ: Օրինակ, շամպինյոններ կամ ոստրեներ սնկով:

Հում, հատուկ սնուցվող թռչնամիսը կարելի է ձեռք բերել միայն արտադրող երկրներում: Նրբության խոշորագույն ընկերությունները տեղակայված են Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում: Թարմ կամ բադերի լյարդի պահպանման ժամկետը ընդամենը երկու օր է: Ծովախոտը պահվում է վակուումային փաթեթավորման մեջ 7 օր, իսկ սառեցված տեսքով ՝ մի քանի ամիս:

Foie gras- ի տեսակները տարածված են Ֆրանսիայում

XX դարի 90-ական թվականներին ֆրանսիացիները հրապարակեցին օրենսդրական ակտ, որը կարգավորում է ճարպային լյարդի հիման վրա արտադրանքի անվանումները:

Անվան միջոցով կարող եք որոշել ճաշատեսակի որակը.

  • ամբողջություն Այն կարելի է համեմել աղով և համեմունքներով, ինչպես նաև ներծծվելով լիկյորով կամ ոգով,
  • բլոկ: Մակարոնեղենը բաղկացած է մի քանի տեսակի ծորակից,
  • մուսս: Պատրաստված է լյարդից և ճարպից,
  • քորոց Պարունակում է առնվազն 50% լյարդ,
  • պարաֆիտ: Հիմնական արտադրանքի պարունակությունը 75% -ից ցածր չէ:

Մածուկները և մուսաները մատուցվում են ամանի մեջ կամ անփույթ էկլարներով:

Ավանդաբար, լավագույն համադրությունը համարվում է լյարդի համադրություն `թարմ կամ տապակած հացով, պանիրով, թարմ բանջարեղենով և մրգերով:

Ինչպես ուտել foie gras- ը մարմնի և հոգու համար օգտակար հատկություններով `պարզ լուծումներ

Իմ նուրբ, համեղ ֆրանսիական համեղ ուտեստը իմ բերանում, որը հարստացնում է այդպիսի հակասական զգացողություններ գուրմանի սիրահարների մեծ մասի շրջանում: Ինչի՞ մասին եք խոսում: Իհարկե, սագի լյարդից պատրաստված հատուկ մածուկի մասին: Եվ, Ֆրանսիայում և ամբողջ աշխարհում իր յուրահատկության շնորհիվ, կան հատուկ ավանդույթներ, թե ինչպես պատրաստել և ինչպես ուտել փուեյ-գրաս:

Սագի լյարդի մասին և ոչ միայն

Foie-gras- ը, նա ճարպային լյարդ է, պարտական ​​է նրա ծնունդը ... ոչ, ոչ թե ֆրանսիացիներին, այլ եգիպտացիներին և հրեաներին, ովքեր պահպանել են իրենց խոհարարական ավանդույթները: Այնուամենայնիվ, ժամանակակից բաղադրատոմսը, այնուամենայնիվ, հայտնվեց շնորհիվ հնարամիտ խոհարար Ժան-Պիեռ Կլոզեի, ով Լուիզ XVI- ի հեռավոր թագավորությունում էր ծառայում մարշալ Մարկիսի դե Կոնտադի հետ: Ֆրանսիացին որոշեց ծառայել բնօրինակ, բայց միևնույն ժամանակ զարմանալիորեն պարզ ուտեստ `խմորի մեջ համեմունքներով թխած ճարպի սագի լյարդ:

Բայց ինչու՞ այդ դեպքում փրեյ-գասը ճանաչվում է որպես մածուկ: Ամեն ինչ տարրական է. Սագի լյարդը, թռչունն ինքնին բավականին յուղոտ է, այնքան քնքուշ, որ հատուկ պատրաստելուց հետո այն իսկապես դառնում է մածուկի նման: Ի դեպ, սա այն է, ինչ սագի փրփուրը տարբերվում է բադի լյարդից պատրաստվածից: Trueշմարիտ գուրմանները գիտեն, որ բադի foie-gras- ն ունի մի փոքր ավելի կոշտություն: Եվ, հետևաբար, բադի ճարպային լյարդն ավելի շատ օգտագործվում է տաք ուտեստների պատրաստման մեջ, իսկ սագը `միայն ցուրտների համար:

Այնուամենայնիվ, թռչնի մեջ ոչ միայն անհամապատասխանությունը չէ, որ փուզի գրանշանները տարբեր են դարձնում: Գաստրոնոմիական համի էսթետները հստակորեն վերահսկում են, թե ինչպես է ներկայացվում լյարդը:

Հում - ճանաչվում է որպես խոհարարական Ֆրանսիայի իսկական խորհրդանիշ և արդարացիորեն հանդիսանում է գաստրոնոմիական ուրախությունների երկրի Սուրբ Ծննդյան խորհրդանիշ: Այն ներկայացնում է մի ամբողջ կտոր, որը մասերում մատուցվում է որպես սառը խորտիկ:
Թարմը ամենօրյա ուտեստ է: Որպես կանոն, այն վաճառվում է միայն գաստրոնոմիական բաժանմունքներում հատուկ կավե կամ կերամիկական ուտեստների մեջ: Այն կարող է մատուցվել իր բնօրինակ ձևով կամ մշակվել ցանկացած խոհարարական եղանակով:
Պաստերիզացվածը բացառապես կիսաֆաբրիկատ արտադրանք է, որը ենթակա է պարտադիր պատրաստման: Այն վաճառվում է ապակե բանկաների մեջ և բացելուց հետո այն կարող է պահվել սառնարանում երեք շաբաթից երեք ամիս:
Պահածոյացվածը կիսաֆաբրիկատներն ու պատրաստի արտադրանքը համատեղելու լավագույն տարբերակն են: Նրանք այն պահում են բացառապես իրենց հյութի մեջ, և այն տարիներ շարունակ պնդում է, եթե պահածոյացված փրեյի գրասեղանները տեղադրեք մութ և զով տեղում:
Foie-gras- ը շատ ճարպային ուտեստ է: Բայց, չնայած դրան, այն մարմնի կողմից այն հիանալի ներծծվում է հագեցած հագեցած և պոլիհագեցած թթուների հատուկ համադրության շնորհիվ: Եվ, հետևաբար, դուք պետք է ուշադիր հետևեք այս ապրանքի համադրությանը այլ բաղադրիչների հետ:

Ինչ են foie gras- ը `կատարյալ համադրություններ

Վերոնշյալ տեսակների տեսակները հենց այն հիմքն են, որն օգնում է նորաստեղծ համեղ էսթետին նավարկելու այս հիանալի ուտեստը: Բայց ծառայելիս դուք պետք է օգտագործեք մի փոքր այլ աստիճանավորում:

Այսպիսով, անկախ սառը նախուտեստը, որը մատուցվում է մասերի մեջ, զարդարված մանր կտորներով, դդումով և կանաչ սոխով, համարվում է foie gras antir, այն նաև Ալցատյան է: Այնուամենայնիվ, ֆրանսիացիներն իրենք չէին լինի, եթե չավելացնեին իրենց տեսականին գինու շոգեխաշելուց կամ թխումից և թխելուց հետո:

Պարզ foie gras: Այն կատարյալ է թթվային սոուսների մեջ պատրաստելու համար ՝ ավելացնելով որպես կարկանդակի լցոնում, մրգերով, սնկով կամ բանջարեղենով թխել:

Block դե Foie-gras- ը

Սա կիսամյակային ստանդարտ արտադրանք է, որը տարբերվում է առաջին երկու տեսակից միայն այն բանի, որ մի ամբողջ կտոր լյարդի փոխարեն սագը կամ բադը ներկայացված են կտորներով: Նման foie gras- ը երբեք չի ներկայացվի որպես անկախ սառը խորտիկ: Բայց միևնույն ժամանակ այն հիանալի տեղավորվում է տաք ուտեստի մեջ, այնուամենայնիվ, եթե նախկինում այն ​​ներծծվել էր Արմագնում, և մատուցվում էր թթվային բանջարեղենով կամ մրգերով:

Այս երեք տեսակների մեջ ավարտվում է մաքուր փրեյ-գասը: Այնուամենայնիվ, մասնագետները տարբերակում են ևս երկու տեսակներ:

Parfait de Foie-gras

Սագի կամ բադի լյարդի և տավարի և / կամ խոզի լյարդի խառնուրդ: Որպես կանոն, դրանում իսկական foie gras- ի համամասնությունը կազմում է առնվազն երեք քառորդ: Այս խառնուրդի շնորհիվ այն պարաֆետն է, որը մատուցվում է միայն որպես սառը նախուտեստ, մասնավորապես `մածուկ: Որպես կանոն, դրա համար ֆրանսիացիները նախընտրում են առավոտյան կամ երեկոյան կերակուրները, քանի որ տաք, թեթևակի թթվային ըմպելիքներով է, որ պարիֆիտը ձեռք է բերում իր բնօրինակ համն ու գաստրոնոմիկ ձայնը: Լավագույնն է, եթե այն լրացվի տաք պայուսակով, բայց կանաչի և կիտրոնի կտորներով զարդարված պատրաստի սենդվիչները հիանալի այլընտրանք կլինեն:

Մուս Foie-gras

Այն պարֆիտից տարբերվում է ոչ միայն լյարդի այլ տեսակի հավելումով, այլ նաև այն առումով, որ պատրաստման բաղադրատոմսը լրացվում է բանջարեղենով կամ սնկով: Ի դեպ, այս մարմնավորման մեջ իսկական սագի կամ բադի լյարդի զանգվածային բաժինը կազմում է ոչ ավելի, քան 50%: Եվ ինչպես պերֆեյտը միայն ցուրտ նախուտեստ է: Դուք պետք է իմանաք, որ այն կարելի է մատուցել ինչպես ամանի մեջ, որոնք զարդարված են կենացի բարակ կտորներով, և դրանք կարող են օգտագործվել որպես անթափանցիկ էկլերերի թխոցների լցնում:

Այնուամենայնիվ, թե ինչ տեսակի foie gras- ը չէր ձեռք բերելու, հոտի լավագույն համադրությունները դեռ համարվում են դրա համադրությունը թարմ թխած տաք հացի, հում բանջարեղենի կամ մրգերի, ինչպես նաև թեթևակի թթու չոր գինու հետ: Եվ, հետևաբար, քնքուշ սագի լյարդի լավագույն ուղեկցությունը ընտրելիս չպետք է բարդացնել բաղադրատոմսը, ի վերջո, խոհարարական արվեստի փայլուն գործը ներառում է պարզ լուծումների օգտագործում:

Կտտացրեք «Հավանել» -ը և ստացեք միայն լավագույն գրառումները Facebook-ում

Pin
Send
Share
Send
Send